隨著人們經濟條件的改善，對生活品質的追求也逐漸變得更高，人們不再僅僅局限于解決基本溫飽，而是追求食物的口感和外形。木瓜蛋白酶在嫩肉粉中發(fā)揮了很重要的作用。如果不添加嫩肉粉，肉類食物經過加熱烹煮以后往往會變得粗糙堅硬，而加入適量的嫩肉粉，則會鎖住肉類中的水分，使食品口感松軟、嫩滑。

木瓜蛋白酶中的半胱氨酰基蛋白酶能夠快速降解肌原纖維和結締組織，即使在90℃左右的溫度下加工，仍然能保持自身的活性，保存了肉類的營養(yǎng)，幫助身體消化和吸收。特別是對于筋腱較多的牛肉而言，濃度適量的含有木瓜蛋白酶的嫩肉粉可以使其口感松軟，易于咀嚼，增加牛肉的口感。

而對于魚肉而言，那些個頭小、價值低的小雜魚往往不太受到歡迎，所以我們可以利用木瓜蛋白酶的水解性質，生產出濃度較高的水解蛋白，將整條小魚溶解成蛋白質濃縮物，制成方便攜帶和食用的小魚罐頭或碎魚肉腸等。除此之外，木瓜蛋白酶還可以延長食品的保質期限，阻止動物肉類、骨頭發(fā)生腐敗、變質，也常常作為屠宰場回收骨頭中碎肉成分的重要媒介。